Il est paradoxal d'associer l'adjectif "noble" à de la pourriture, c’est pourtant bien le cas pour le célèbre botrytis cinerea, champignon microscopique responsable du dessèchement des baies de raisin et donc de leur très forte concentration en sucres. Son développement et ses effets nécessitent une conjonction d'évènements géographiques et climatiques : présence à proximité des vignes d'une rivière à eaux froides, écarts de température générant des brouillards matinaux, ensoleillement suffisant… Autant de critères typiques du Sauternais et d'autres régions de France (Loire) ou d'Europe (Tokay)...
Les baies brunies, confiturées, soigneusement ramassées par tris successifs, travaillées avec amour par le vigneron, libèrent alors le plus grand vin blanc liquoreux du monde. Ses arômes typiques incroyables de fruits exotiques, de miel et de grillé font le délice des amateurs de Sauternes. |
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