| - Dictionnaire - le samedi 3 février 2007 |
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| Que cache cette phrase, peu engageante lorsquÂ’on est consommateur ? |
Pratique œnologique ancestrale, le sulfitage est un élément nécessaire et essentiel pour la production et la conservation du vin : anti- oxydant, antiseptique (bactéries et levures), le SO2 conserve la fraîcheur des arômes et efface l’évent du vin.
Son emploi est strictement limité par la Loi et varie en fonction du type de vin.
Les vins rouges peuvent contenir maximum 160 mg de SO2 total/ litre ; ce chiffre passe à 400 mg/l pour les liquoreux.
L’art du vigneron est de maîtriser son sulfitage en fonction du cépage, de la vendanges, de la vinification.
Un bon état sanitaire des vendanges, une agriculture raisonnée, des règles d’hygiène au chai, une bonne maîtrise de la vinification, de la conservation permettent de réduire l’utilisation des sulfites., qu’il faut utiliser « peu mais bien »
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